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客家特色美食之春饺

2014-6-19 12:01:09


春饺

  鸡蛋,客家人俗称为"春"。"春饺"是指用煎的鸡蛋皮作为饺皮,用肉羹作为馅做成的一道美味可口、香喷喷的下饭菜。这道菜配料比较简单,但程序相对繁琐。其做法是先取若干个鸡蛋,打碎后盛在碗里用筷子拌匀;再将猪肉添上些许盐剁碎直至成肉羹(根据不同口味,还可添加香菇、韭菜等配料)。这些准备工作做完后,就可以在锅里操作了。

  要注意的是锅里需多放点油,同时要掌握好火候。和煎鸡蛋一样,先用汤匙将拌好的鸡蛋倒在锅里,用锅铲尽量铺开,形成薄膜状;再将准备好的肉羹用勺子按量舀到"春皮"上面,"春饺"可大可小,视"春皮"铺开状大小和肉羹多少而定,然后小心地用锅铲把"春皮"将肉羹包起来,直至形成饺子状再铲起来。然后再做第二个......全部做好后,把"春饺"蒸熟或煮熟后即可食用。