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客家小吃的“宁化路”

2014-6-27 9:04:59

时下,走进客家祖地宁化,随处可见客家小吃的门店,兜汤、烧卖的香味不时钻入鼻中。

  客家小吃,源自中原一带汉族先民饮食习俗,有1000多年历史。如今,在宁化,已渐渐形成一个新兴的富民产业。

  据宁化客家小吃办的数据显示,截至5月底,除本省外,客家小吃已发展至江西、浙江、广东等周边省城;小吃店开业1771家,其中县外有1150多家,年均产值5.1亿元。

  “客家热”带动小吃产业

  宁化是客家祖地,也是人口和农业大县。

  从1995年开始,该县已举办了19届世界客属石壁祖地祭祖大典,先后有20多个国家和地区40多万人次的海内外客属乡亲回乡祭祖。

  如何利用客家祖地和人口大县优势?2012年2月,宁化县委、县政府作出发展客家小吃的部署,并成立小吃办。

  小吃办成立后,头件事就是抓免费培训,在三明工贸学校建立宁化客家小吃培训基地。从创业指导、服务礼仪、小吃制作等方面对创业人员进行培训。经考核合格后,学员获得由国家人社部门颁发的中式烹饪初级证书。截至今年5月底,共培训85期,培训学员4807人。县里计划从2012年开始至2016年,组织培训1万人。

  与此同时,开展品牌认定,提升品牌知名度。去年9月,宁化向国家工商总局申请注册宁化客家小吃集体商标。为解决创业人员的资金问题,宁化县小吃办、人社局、县财政局等单位联合县信用联社对有贷款需求的创业人员提供5万-8万元的两年贴息贷款。

  宁化还打出组合拳,提升客家小吃知名度和影响力,如参加中华精品小吃展销活动;在第九届海峡两岸林业博览会上设立展位;邀请央视《远方的家》栏目组拍摄客家小吃节目;举行客家小吃品尝会等。

  “客家美食的兴起,本质上还是客家文化的辐射力越来越广,影响力越来越大。”三明市民间文艺家协会会长、客家联谊会副秘书长廖允武告诉记者,客家美食是让大家了解客家文化的一个好窗口。

  今年10月,宁化将举办第七届海峡两岸客家高峰论坛。“我们将利用这一契机,举办客家小吃节,向海峡两岸客家人推介客家小吃。”县小吃办常务副主任刘亮松说。

  5年争取发展1万家店

  今年6月,宁化县客家小吃办收到中国烹饪协会关于烧卖、米包子等15个宁化客家小吃“中华名小吃”认定证书。这是宁化客家小吃拿到的又一张烫金名片。

  如今,客家小吃在本省、江西、浙江、广东等地多了起来。

  来自宁化泉上镇的危启明去年在苏州开了两家客家小吃店,主要经营烧卖、兜汤、勺子粉等小吃。“客家小吃好吃不贵,现在生意还不错,每家店一年挣十来万元不成问题。”

  今年,危启明还将小吃店开到四川绵阳市。5月底,新店开张。

  走出去的同时,县里在宁化客家美食文化城打造客家小吃一条街。县里出台贷款扶持、财政扶持、规费减免等优惠政策,如对符合劳动密集型企业规定的,由县人社局给予提供额度不超过200万元、时间不超过2年的劳动密集型企业扶持贴息贷款等。

  目前已入驻客家美食文化城的华客源美食店负责人马必敬,是宁化客家小吃第68期培训班学员。今年4月底,他的客家小吃店开张,总面积有500多平方米,月营业额达10万多元。

  用5年,从抓好普通店开始,争取在10个以上的城市发展1万家店,再用5年左右发展到3万家店,从业人数达6万人以上,这是宁化客家小吃产业定的目标。

  刘亮松介绍,下一步县里将成立原料配送中心,使在外地做出的客家小吃同样具有“宁化味”。此外,县里还计划在福州、厦门等小吃业主从业人员多的地方,建设培训的分点,让更多想从事客家小吃的人员得到培训。